Odile Redon
Présentation

Jean Louis Flandrin
Brouets, potages et bouillons

Bruno Laurioux
De l’usage des épices dans l’alimentation médiévale

Françoise Sabban
Cuisine à la cour de l’empereur de Chine : les aspects culinaires du Yinshan Zhengyao de Hu Sihui

Massimo Montanari
Valeurs, symboles, messages alimentaires durant le Haut Moyen Âge

Danielle Regnier-Bohler
Exil et retour : la nourriture des origines

Marie-Christine Pouchelle
Les appétits mélancoliques

DOCUMENTS

Pascal Herbeth
Les ustensiles de cuisine de Provence médiévale (XIIIe-XVe siècles)

Maguelonne Toussaint-Samat
Une recette du XVe siècle

ENTREMETS

Jean-Claude Huchet
Les masques du clerc

Francois Jacquesson
Qu’est-ce que le Moyen Âge ?

FRIANDISES

Notes de lecture